ความรู้เห็ดป่ามีพิษ

solitariaช่วงนี้ก็เริ่มเข้าใกล้ฤดูกาลแห่งการท่องเที่ยวแล้วหลายคนอาจมีแผนการเดินทางเข้าป่า วันนี้เราก็เลยจะมาแนะเห็ดป่ามีพิษที่เวลาเราเข้าป่าแล้วจะนำเห็ดชนิดเหล่านี้มาประกอบอาหารนั้นเอง โดยเห็ดในกลุ่มนี้หลายๆชนิดมีพิษรุนแรงมาก หากได้มีการนำประกอบอาหารหรือ บริโภคเข้าไปอาจจะทำให้ถึงชีวิต ได้แก่ เห็ดระโงกหิน เห็ดระงาก เห็ดเหล่านี้แม้จะต้มให้สุกด้วยความร้อนเป็นเวลานานก็ยังคงมีพิษคงเดิม เห็ดกระด้าง เห็ดไม้มะขาม เห็ดกระถินพิมาน เห็ดไม้แดง เห็ดขี้ เห็ดร่างแห เห็ดขี้ควาย เห็ดงูเหา เห็ดไม้มะพร้าว เห็ดไม้ตาล เห็ดหมาก เห็ดมะนาว เห็ดจงอาง เห็ดเตย เห็ดมะฮอก เห็หญ้าคา เห็ดไม้รัง เห็ดไม้รวก เห็ดประดู่ เห็ดกระถิน เห็ดโกงกาง เห็ดยาง เห็ดขี้เหล็ก เห็ดมือเสือ และเห็นดันหมี

โดยกรมควบคุมโรค ได้แจ้งเตือนว่า เห็ดที่พบว่ามีพิษรุนแรงที่สุดและเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดคนเสียชวิตบ่อยที่สุดนั้นคือ เห็ดระโงกหิน และเห็ดไข่ตายซาก เพราะเห็ด 2 ชนิดนี้จะมีสาร อะมาท็อกซินส์และฟาโลท็อกซินส์ เข้าไปทำลายระบบทางเดินอาหาร ตับ ไต สมอง ระบบเลือด ระบบหายใจ ทำให้ถึงขั้นเสียชีวิตได้ภายใน 4-10 ชั่วโมง โดยสารพิษในเห็ดสามารถทนต่อความร้อนได้ดี ดังนั้นแม้จะนำเอาเห็ดไปต้มด้วยความร้อนจนสุกแล้วก็ตาม แต่ความเป็นพิษของเห็ดนั้นก็ยังคงสูงอยู่ จะเริ่มมีอาการหลังจากได้รับประทานเห็ดมีพิษชนิดเข้าไปประมาณ 3 ชั่วโมง เช่น อาการปวดศรีษะ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย หัวใจเต้นเร็ว ปวดเกร็งในท้องthaihealth_c_bdmnvwxyz569

ข้อควรระวังในการบริโภคเห็ดทุกชนิด

ข้อควรระวังในการบริเห็ดป่า คือ อย่ากินเห็ดพร้อมกับเครื่องดื่มสุราเนื่องจากเห็ดบางชนิดจะสามารถเกิดพิษได้ในทันที และฤทธิ์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเป็นตัวนำทางให้พิษสามารถแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็วและรุนแรงขึ้น และอย่าบริโภคเห็ดป่าที่มีลักษณะเป็นดอกยังตูมๆ หรือเรียกกันสั้นๆว่า “เห็ดอ่อน” เนื่องจากจะไม่สามารถรู้ได้เลยว่าเป็นเห็ดพิษหรือไม่มีพิษเพราะภายนอกจะเหมือนกัน ซึ่งจากเหตุการณ์ที่ผ่านมามักจะพบว่าผู้ที่รับประทานเห็ดมีพิษเข้าไปนั้นจะนิยมรับประทานดอกเเห็ดตูมๆ เพราะรสชาติดีกว่าเห็ดที่บานแล้วนั้นเอง

ประโยชน์ของเห็ดป่า

เห็ดป่า ถือว่าเป็นแหล่งรวมของอาหารที่มีคุณค่าเช่นโปรตีน หากจะให้ได้ทั้งค่าอาหารและความปลอดภัย ขอแนะนำให้ใช้การสังเกตุก่อนการบริโภคดังนี้

  1. ควรกินเฉพาะเห็ดที่แน่ใจและเพาะได้ทั่วไป อย่ากินเห็ดที่สงสัยหรือไม่รู้จัก เช่น เห็ดที่ขึ้นในบริเวณของมูลสัตว์ หรือบริเวณโดยรอบในพื้นที่นั้นๆ
  2. ไม่ควรเลือกซื้อเห็ดป่าที่ตัวเราเองไม่รู้จักมาใช้ในการประกอบอาหาร หรือบริโภค
  3. ขอให้จดจำลักษณะของเห็ดมีพิษทั่วไปๆ ได้แก่ มีสีเข้มจัด แดง ส่ม ดำ หรือมีสีที่ฉูดฉาด ดูแล้วหน้ารับประทาน หรือมีเกล็ดขรุขระบนหมวกเห็ด มีขนหรือหนามเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วบริเวณดอกเห็ด เป็นต้น ฯลฯ
  4. การที่เราจะบริโภคเห็ดป่านอกจากดูตามที่ข้างบนได้กล่าวไปแล้ว อีกข้อหนึ่งที่เราจะลืมไม่ได้เลย คือ การเก็บเห็ดที่มีรอยแมลงกันกิน ก็ไม่ได้แสดงหรือบงบอกว่าเห็ดนั้นจะปลอดภัย เพราะว่าเห็ดบางชนิดกว่าจะออกฤทธิ์ก็ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง เป็นต้น ฯลฯ