ความรู้เกี่ยวกับเห็ดมีพิษ

เห็ดมีพิษสวัสดีครับวันนี้ฟาร์มเห็ดต้นค้อ ฟาร์มเห็ดหล่มสัก จะพาไปรู้จักเห็ดมีพิษที่รับประทานแล้วเป็นอัตรายต่อรางกายของคุณเองกันน่ะครับ โดยเห็ดมีพิษนี้จะมีผลต่อระบบต่างๆ ของร่างกายโดยที่เห็ดมีพิษในประเทศไทยนั้นจะถูกแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ ดังนี้

กลุ่มแรก คือเห็ดที่มีพิษต่อระบบทางเดินอาหาร

ส่วนใหญ่เห็ดมีพิษแบบกลุ่มแรกนี้จะพบเห็นเห็ดชนิดนี้ได้ในป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่เกิดมาจากสนามโล่งแจ้ง เช่น เห็ดที่เกิดในตระกูลเห็ดกรวด ในความเป็นจริงแล้วเห็ดกรวดนั้นสามารถรับประทานได้ แต่มีอยู่ชนิดเดียวเท่านั้นที่เป็นเห็ดพิษ โดยเห็ดชนิดนี้มีชื่อว่า “เห็ดหัวกรวดครีบเขียวอ่อน” มีลักษณะเหมือนเห็ดหัวกรวดทั่วไป แต่จะแยกได้ว่ามีอันตรายหรือไม่ก็ต่อเมื่อเราได้นำสปอร์ของเห็ดนั้นไปตรวจ ก็จะพบว่าเป็นสีเขียวมะกอก ถ้ารับประทานเห็ดชนิดนี้เข้าไปจำนวนมากจะมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้อาเจียนอย่างรุ่นแรง และมีอาการท้องเสีย ถ้าเกิดขึ้นกับเด็กอาจเกิดภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรงและอาจทำให้เสียชีวิตได้เลย

กลุ่มสอง คือเห็ดที่มีพิษที่มีผลรุนแรงต่อตับ

ส่วนใหญ่เห็ดประเภทนี้จะพบได้บริเวณทั่วไปในภาคอีสานและภาคเหนือของประเทศไทย ถือว่าเป็นเห็ดที่อยู่ในกลุ่มเห็ดระโงก ซึ่งก็มีทั้งรับประทานได้และไม่ได้ ซึ่งเห็ดพิษชนิดนี้จะมีลักษณะเป็นสีขาวหรืออมน้ำตาล และจะมีวงแหวนที่ลำต้น ไม่สามารถดูได้ด้วยตาเปล่าวเห็ดต้นไหนเป็นเห็ดพิษ โดยโทษของเห็กลุ่มนี้ จะทำให้เซลล์ตับตาย เพราะในเห็ดชนิดนี้จะไปขวางการทำงานของการสร้างโปรตีนในเซลล์ตับผู้ที่รับประทานเห็ดชนิดนี้เข้าไปจะมีอาการตัวเหลือง ตาเหลืองตับวายและเสียชีวิตในที่สุด เห็ดจำพวกนี้ถูกจัดอยู่ในเห็ดประเภทที่มีอันตรายมาก ซึ่งเคยเป็นสายเหตุให้ชาวบ้านที่ในตัวจังหวัดอดรธานีเสียชีวิตยกครัวมาแล้วเช่นกัน เพราะว่าได้รับประทานเห็ดพิษชนิดนี้เข้าไปสู่ร่างกายเป็นจำนวนมาก

กลุ่มสาม คือเห็ดที่พิษต่อระบบประสาท

ส่วนใหญ่เห็ดกลุ่มนี้จะถูกเรียกกันว่า “เห็ดระโงกหิน” มีลักษณะคล้ายกับเห็ดทั่วไป และบางต้นก็มีสีที่ฉูดฉาด ชวนน่ารับประทาน ซึ่งเห็ดชนิดนี้มีฤทธิ์ต่อระบบประสาทคือจะอาเจียน มีอาการเกร็งชักกระตุกของร่างกาย ท้องเสีย มีน้ำลายฟูมปาก ม่านตามีขนาดเล็กลง มีน้ำตาลไหน รวมถึงการเต้นของหัวใจที่ผิดจังหวะ และรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ ส่วนใหญ่เห็ดพิษกลุ่มนี้ในประเทศไทยจากการสำรวจพบว่ามีอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นเราควรทราบวิธีการในการตรวจสอบว่าเห็ดชนิดไหนรับประทานได้ เผื่อพบเห็ดข้างทางขึ้นเต็มไปหมดแล้วอยากจะนำเก็บไปรับประทานอาหารจะได้มีวิธีในการป้องกันตัวเองให้พ้นจากเห็ดพิษชนิดต่างๆ ซึ่งวิธีการตรวจสอบเห็ดมีพิษก็จะมีวิธีการดังต่อไปนี้

  1. นำเห็ดไปต้มรวมกับข้าวสาร ถ้าเห็ดมีพิษเราจะพบว่าข้าวสารภายในจะไม่สุก หรืออยู่ในสภาวะสุกๆ ดิบๆ
  2. นำเห็ดลงไปต้มแล้วให้ใส่หอมแดงลงไปผสมด้วย ถ้าเห็ดมีพิษน้ำก็จะเปลี่ยนสีจากน้ำใสๆ กลายเป็นน้ำสีดำเข้ม
  3. ต้มเห็ดไว้และใช้ช้อนที่เป็นเงินแท้จุ่มลงไปในหม้อ แล้วสังเกตดูว่า ถ้าช้อนเกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีดำในส่วนที่จุ่มลงไปแสดงว่าเห็ดนั้นเป็นเห็ดพิษ
  4. ถูที่หมวกเห็ด เมื่อถูกเสร็จให้เราสังเกตุที่ดอกเห็ดตรงที่มีลอยแผลและถ้าแผลเกิดมีสีดำนั้น แสดงว่าเป็นเห็ดมีพิษ
  5. ดูจากรอยแมลง ถ้าเห็ดมีรอยกัดแทะแสดงว่าเป็นเห็ดที่ไม่พิษ

เห็ดที่ไม่ควรเก็บมาบริโภค เมื่อสังเกตุเห็นลักษณะดังต่อไปนี้

  • เห็ดที่มีปุ่มปม
  • เห็ดที่เป็นสีน้ำตาล
  • เห็ดที่มีปลอกหุ้มโคน
  • เห็ดที่หมวกเห็ดเป็นสีขาว
  • เห็ดที่มีวงแหวนใต้หมวก
  • เห็ดที่มีดอกตูมและมีเนื้อในเป็นสีขาว
  • เห็ดที่อยู่บริเวณใกล้กับกองมูลของสัตว์

แต่ทั้งหมดนี้ก็เป็นเพียงแค่ข้อแนะนำและการตรวจสอบเบื้องต้นถ้าให้ดีเราไม่ควรบริโภคเห็ดที่เราไม่รู้จักหรือมีการนำไปเก็บมาจากในป่าเพราะว่าในการตรวจสอบเห็ดมีพิษนั้นข้อนข้างซับซ้อนเนื่องจากเห็ดนั้นมีอยู่หลากหลายประเภท และวิธีในการตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดนั้นก็สามารถตรวจสอบได้ต่างวิธีกันนั้นเอง