การแปรรูปเป็นเห็ดหอมแห้ง ตอนที่ 3

dongpagจากที่กล่าวมาทั้ง 2 วิธีในการแปรรูปเป็นเห็ดหอมแห้งกันไปบ้างแล้ว วันนี้เราจะพาไปดูวิธีการแปรรูปเห็ดห้องแห้งวิธีสุดท้าย หรือวิธีที่ 3 กันนั้นเองครับ เอาละไปดูวิธีทำกันเลย โดยวิธีการแปรรูปเห็ดหอมแห้งวิธีที่ 3 นี้จะเป็นการแปรรูปโดยการหมักดอง เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นจากจุลินทรีย์ย่อยสลายคาร์โบไฮเดรต หรือสารอื่นๆ ในสภาวะที่มีหรือไม่มีอากาศนั้นเอง ซึ่งวิธีนี้จะแตกต่างจากวิธีการแปรรูปเห็ดอื่นๆ ที่มีวัตถุประสงค์ในการทำลายจุลินทรีย์ และเอนไซม์ธรรมชาติในอาหาร การหมักดองนี้จะทำให้ค่า PH ของอาหารนั้นลดต่ำลง ซึ่งจะเป็นการป้องกันไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค นั้นเจริญเติบโตได้นั้นเอง โดยวิธีการดอง คือ เป็นการถนอมอาหารในน้ำเกลือและมีน้ำส้มน้อย อาจจะเติมเครื่องเทศ น้ำตาลหรือน้ำมันเข้าไปด้วยก็ได้ โดยการดองนั้นจะอาศัยเชื้อของจุลินทรีย์เข้าไปช่วยถ้าดองในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้มต่ำ เช่น แตงกวางดอง กระเทียมดอง ขินดองเป็นต้น โดยเคล็ดลับในการหมักดอง คือ

  • วัตถุดิบต้องมีความสดจริงๆ
  • เครื่องปรุงที่นำมาใช้ต้องคัดสรรให้ได้คุณภาพมาตรฐาน
  • หากไม่มีความรู้หรือไม่มีความเข้าใจในการทำควรดูจากคำแนะนำในหนังสือ อย่างเคร่งคัดแม้นั้นผลผลิตจากการแปรรูปที่ได้ออกมานั้นอาจจะได้คุณภาพไม่ดีเท่าที่ควร
  • ในขณะดองและภายหลังจากกระบวนการต่างๆ เสร็จเรียบร้อยแล้วควรจัดเก็บภายชนะในที่มิดชิด เพื่อป้องกันอากาศและเชื้อโรค รวมถึงสิ่งสกปรกที่ลอยมาจากอากาศมาลงในผลิตภัณฑ์ที่เราทำการดองเสร็จ อาจทำให้อาหารนั้นเกิดการเสียหรือเน่าบูดได้ง่ายๆ รวมถึงไม่ได้คุณภาพนั้นเอง

ส่วนใครที่มีความสนใจในการอยากเพาะทำเห็ดฟาร์มต้นค้อ ฟาร์มเห็ดหล่มสักเราก็มีบริการจำหน่าย ก้อนเชื้อเห็ด ให้บริการเพียงแค่นำไปเปิดดอก ก็สามารถให้ผลผลิตได้ตามต้องการ ทั้งหมดนี้ก็ล้วนแล้วขึ้นอยู่กับวิธีการดูแลด้วยถ้าเกิดดูแลไม่ดีก็จะทำให้ผลผลิตที่ได้มาออกมาไม่ดีเท่าที่ควรนั้นเองครับ ส่วนใครที่กำลังจะมองหาเชื้อเห็ด ก้อนเชื้อเห็ด ทางฟาร์มต้นค้อ ฟาร์มเห็ดหล่มสักเราก็ขอฝากเป็นตัวเลือกหนึ่งในการตัดสินใจซื้อก้อนเชื้อเห็ดที่มีคุณภาพ และปลอดจากสารเคมี ฯลฯ