การแปรรูปเป็นเห็ดหอมแห้ง ตอนที่ 2

CN0350.2สวัสดีครับวันนี้เราก็จะมาเล่าต่อ จากตอนแรกที่เราได้เขียนถึง วิธีการแปรรูปเป็นเห็ดหอมในวิธีแรกไปแล้วนะครับ ในวันนี้เราจะพาไปรู้จักวิธีการแปรรูปเห็ดหอมวิธีที่ 2 นั้นก็คือ วิธีการอบแห้ง โดยการใช้เครื่องอบที่ใช้ในการอบอาหารหรือผักผลไม้ทั่วไป โดยศึกษาวิธีการใช้ได้ตามชนิดของเครื่องอบที่เราใช้อยู่นะครับ ซึ่งการทำเห็ดหอมแห้งด้วยวิธีนี้ เพื่อให้ดอกเห็ดมีคุณภาพที่ดี ซึ่งจำเป็นต้องปฏิบัติตามวิธีการดังต่อไปนี้

2.1 ดอกเห็ดสดที่อยู่ระหว่างรอการอบ ควบเก็บรักสามารถไว้ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิ 10-40 องศาเซลเซียส ในกรณีที่ไม่มีที่เก็บ ควรเก็บวางไว้ในที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ควรวางกองสุมกันไว้เป็นกอง

2.2 ในฤดูฝน อากาศจะมีความชื้นสูง ถ้าดอกเห็ดหอมสดมีปริมาณมากควรทำการอบเป็นชุดๆ ไปเสียก่อนโดยอบชุดละประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อทำให้เซลล์ของดอกเห็ดหอมสดตาย หรือชะงักการเจริญเติบโตระหว่างรอการอบแห้งอีกที

2.3 ในการอบแห้ง ควรเริ่มทำการอบที่ อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสก่อน จึงค่อยปรับอุณภูมิให้สูงขึ้นเรื่อยๆ ตามความเหมาะสมแต่ไม่ควรเกิน 50 องซาเซลเซียส ในระยะ 3-4 ชั่วโมงแรก

2.4 ขณะทำการอบ การกระจายความร้อนภายในเครื่องอบจะต้องเป็นไปอย่างทั่วถึงกัน

2.5 หลังจากทำการอบไปแล้วนาน 4-5 ชั่วโมง หรือมีอุณหภูมิภายในเครื่องอบสูงกว่า 43 องศาเซลเซียส จะต้องทำการกลับดอกเพื่อรักษารูปทรง และควรทำการกลับทุกๆ 2-3 ชั่วโมง หรือบ่อยครั้งขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น

2.6 เพื่อรักษากลิ่นและสีของเห็ดหอมแห้ง จะต้องเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นเมื่อได้ทำการอบจนเกือบจะได้ที่แล้ว แต่การเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นนั้นยังช่วยเป็นการทำลายเชื้อโรคและแมลงอีกด้วยนะครับ

2.7 หลังจากทำการอบแห้งจนได้ที่แล้วก็นำเห็ดหอมแห้งออกไปผึ่งลมให้เย็นเสียก่อนเพื่อให้เห็ดหอมแห้งได้ดูดความเชื้อในอากาศเข้าตัวบ้าง หากนำไปจัดเก็บไว้ในทันทีจะทำให้เห็ดหอมแห้งเกิดการเปราะ และแตะหักได้ง่าย

2.8 จากนั้นก็นำเห็ดหอมแห้งเหล่านี้เก็บไว้ในที่มีอากาศเย็นและแห้ง เพื่อรอการจัดการต่อไป แต่การทำเห็ดหอมแห้งด้วยวิธีนี้ยังไม่เป็นที่นิยมกันมากนักในหมู่ชาวบ้านเพาะเห็ดในประเทศไทยเนื่องด้วยเป็นวิธีที่ค้อนข้างจะใช้เวลาในการทำที่นานและต้องรักษาความสะอาดเป็นอย่างดี

   จากที่กล่าวมาข้างต้นก็ได้รู้ถึงวิธีการแปรรูปเห็ดหอมแห้งด้วยวิธีการอบแห้งไปพอสมควรแล้วเดียวในบทความหน้าผมจะมาเล่าวิธีการแปรรูปเห็ดหองแห้งวิธีที่สุดท้ายให้ฟังกันนะครับแต่อยากจะขอเตือนผู้ที่ทำการแปรูปเห็ด หรือเพาะเลี้ยงเห็ดควรที่จะรักษาความสะอาดให้มากๆ เพราะมีคนสอบถามเราเข้ามามากว่าทำไมผลผลิตเห็ดออกมาไม่ดีหรือการแปลรูปออกมาไม่ได้คุณภาพนั้นเอง ส่วนใครที่มีความสนใจอยากจะเพาะเห็ดขายทางฟาร์มต้นค้อ ฟาร์มเห็ดหล่มสักเราก็ยินดีให้คำปรึกษา และเราบริการจัดจำหน่ายก้อนเชื้อเห็ดหล่มสัก ปลอดสาร หลายชนิดๆ สามารถโทรติดต่อสอบถามเข้ามาตามที่อยู่ที่แจ้งในเว็บหรือผ่านช่องทางเฟ๊สบุ๊คได้เลยนะครับ